FERRAGOSTO RICETTA

Mia nonna avrebbe riunito tutti per un enorme spaghettata di mezzanotte e sotto un cielo fresco d’estate e una spaghettata alla Gricia

Nel XVII secolo, l’Italia vantava una varietà di ricette di primi piatti raffinati e gustosi. Una di queste delizie era la “Pasta alla Gricia,” un piatto antico e tradizionale risalente al 1600. Questa semplice ma saporita preparazione originava dalle campagne romane, dove i pastori utilizzavano ingredienti essenziali.

Per preparare la Pasta alla Gricia, si iniziava cuocendo rigatoni o spaghetti in acqua salata fino a raggiungere la giusta consistenza al dente. Nel frattempo, si scaldava un pezzetto di guanciale, pancetta stagionata, in padella, fino a renderlo croccante e dorato. Si aggiungeva quindi una generosa quantità di pepe nero macinato fresco per esaltarne il sapore.

Una volta cotta la pasta, si scolava e si mantecava nella padella con il guanciale e il pepe. Si amalgamavano gli ingredienti insieme, assicurandosi che la pasta assorbisse i sapori intensi della guanciale e del pepe. La Pasta alla Gricia veniva spolverata con pecorino romano grattugiato, creando un contrasto perfetto tra il sapore ricco della carne e il formaggio salato.

Questo primo piatto antico incarnava la semplicità e l’autenticità della cucina italiana dell’epoca. La Pasta alla Gricia rifletteva la tradizione culinaria delle regioni centrali d’Italia, dove gli ingredienti di base venivano combinati con maestria per creare un piatto che ancora oggi conquista i palati di chiunque lo assaggi. Un omaggio gustoso a un’epoca passata, che continua a deliziare nei giorni nostri.

ENGLISH VERSION

My grandmother would gather everyone together for a huge midnight spaghettata under a cool summer sky and a spaghettata alla Gricia.

In the 17th century, Italy boasted a variety of sophisticated and delicious pasta recipes. One such delicacy was pasta alla gricia, an ancient and traditional dish dating back to the 1600s. This simple but flavorful preparation originated in the Roman countryside, where shepherds used essential ingredients.

To prepare Pasta alla Gricia, first cook the rigatoni or spaghetti in salted water until al dente. Meanwhile, a small piece of guanciale, seasoned bacon, would be heated in a pan until crispy and golden. A generous amount of freshly ground black pepper was then added to enhance the flavor.

Once the pasta was cooked, it was drained and stirred into the pan with the guanciale and pepper. The ingredients were mixed together to ensure that the pasta absorbed the intense flavors of the guanciale and pepper. Pasta alla Gricia was sprinkled with grated Pecorino Romano cheese, creating a perfect contrast between the rich flavor of the meat and the salty cheese.

This ancient first course embodied the simplicity and authenticity of Italian cuisine at the time. Pasta alla Gricia reflected the culinary traditions of the central regions of Italy, where basic ingredients were masterfully combined to create a dish that still delights the palates of all who taste it. A tasty homage to a bygone era that continues to delight today.